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Tel. +39.373.7787894 segreteria@accademiaitalianachef.com Via Antonio del Pollaiolo n° 172a | FIRENZE Dal Lun al Ven: 09:00 - 20:00

7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:   Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova |  Lecce |  Pisa

7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa

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MASTERCLASS PROFESSIONALE

CUCINA MOLECOLARE

Struttura, Estetica ed Avanguardia.

MASTERCLASS PROFESSIONALE
CUCINA MOLECOLARE
Struttura, Estetica e Avanguardia 

Finalmente anche a Firenze la Master Class professionale per scoprire, sperimentare e realizzare i principi avanzati della cucina molecolare. Impara a sviluppare elementi innovativi per arricchire il tuo menù, acquisendo dati stabili per lo sviluppo di infinite varianti. 

Non è uno show cooking: il corso è molto pratico, imparerai la teoria mentre hai le "mani in pasta" creando le varie preparazioni sotto la guida esperta di un Executive Chef docente, specializzato in Cucina Molecolare.

PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO

03 Giugno 2024  | Posti rimasti: 5

SCHEDA DELLA MASTERCLASS DI CUCINA MOLECOLARE A FIRENZE

 

8 ORE DI FORMAZIONE

  Requisiti di accesso: Maggiore età (+18) e passione per la cucina.

Orari:  dalle 9:30 alle 17:30.

 Insegnanti: Executive Chef Yuri Ferrara, specializzato in cucina molecolare.

 Certificati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef 

IL PROGRAMMA DELLA MASTER CLASS IN CUCINA MOLECOLARE

Scopo del programma della Master Class: dare al professionista i principi chiave e le abilità tecniche necessarie per l'utilizzo della cucina molecolare all'interno di una attività ristorativa.

Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali. Una Master Class molto tecnica e molto intensa che unisce Scienza e Arte Culinaria. Farai pratica diretta ed individuale su tutte le preparazioni.

  • Come si applica la cucina molecolare in una attività ristorativa professionale.
  • I vantaggi in fase di servizio e le cose a cui si deve fare attenzione.
  • Esempi di modifica ed evoluzione dei menù utilizzando la cucina molecolare.
  • Basi fondamentali di chimica per la cucina molecolare.
  • Studio ed applicazione della gelificazione molecolare: Addensare VS Gelificare.
  • Varie tipologie di addensanti e gelificanti a confronto: pregi e difetti.
  • Studio ed esercitazione: gel e fluid gel con tecniche diverse con creazione di differenti texture per l’impiattamento.
  • Studio ed applicazione della sferificazione molecolare diretta e inversa con analisi dell’uso e della shelf life.
  • Accompagnamenti di alta cucina con caviale molecolare e sferificazione.
  • Emulsionanti nella cucina molecolare: come crearli, quali reazioni avvengono e come sfruttarli in cucina.
  • Studio ed applicazione delle "Arie" in cucina molecolare a freddo e a caldo con vari componenti ed ingredienti.
  • Studio dell’applicazione delle arie all'interno dei menù.
  • Studio ed esercitazione: Spaghetto cacio e pepe molecolare per aumentare la velocità di servizio e la standardizzazione del prodotto.
  • Studio ed esercitazione dei croccanti in cucina: gli “air-bag” e il corallo molecolare di vari colori.

Rilascio attestato di partecipazione e saluti.

■ COSTO DELLA MASTERCLASS DI CUCINA MOLECOLARE A FIRENZE

€ 240,00 (Iva inclusa)
Sconto esclusivo per studenti, ex studenti e convenzionati AIC
€ 240,00 € 190,00 (Iva inclusa) 

Comprende tutto quello che ti serve:  Tassa di iscrizione Assicurazione  Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni  Ricettario Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.

N.B. E' richiesto abbigliamento professionale. Se ne sei sprovvisto puoi acquistarlo in Accademia.

03 Giugno 2024  | Posti rimasti: 5