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6 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce

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MasterClass di Pasticceria

CROISSANT D’AUTORE

Viennoiserie Moderna

LA MASTERCLASS ACCADEMICA PER IMPARARE I SEGRETI DEI CROISSANT DELLA PASTICCERIA FRANCESE

MasterClass di Pasticceria

I CROISSANT D’AUTORE

Viennoiserie Moderna

LA MASTERCLASS ACCADEMICA PER IMPARARE I SEGRETI DEI CROISSANT DELLA PASTICCERIA FRANCESE

Il Croissant è un classico della pasticceria francese, che nasconde tanti segreti da scoprire per raggiungere la perfezione. Il MasterClass di pasticceria ti permetterà di puntare alla perfezione di sfogliatura, alveolatura del croissant, attraverso alcuni dati chiave fondamentali su cui farai esercitazione in Accademia.

Il corso è molto pratico, imparerai la teoria mentre hai le "mani in pasta" creando le varie preparazioni sotto la guida esperta di un Docente Chef Pasticcere.

PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO


Mercoledì 30 Giugno 2021

 

SCHEDA DELLA MASTERCLASS CROISSANT D'AUTORE - VIENNOISERIE MODERNA

1 gg - 8 ORE DI FORMAZIONE

Requisiti di accesso: Maggiore età (+18) e la necessità di specializzarsi.

Frequenza e Orari: 1 gg in full time, dalle 09:00 alle 17:30.

Insegnanti: Chef Pasticceri con speciali qualifiche abilitanti per la Docenza Professionale.

Certificati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef.

Un Docente d'Eccellenza: lo Chef Pasticcere Cristiano Desideri.

 

  • Assaggiatore ufficiale-Trainer Chocolatier di Domori
  • Ristorante Perbellini (due stelle michelin)
  • Ristorante Le Calandre (tre stelle michelin)
  • Esperienze in laboratori in Italia e in Belgio
  • Docente dei corsi professionali di pasticceria ed Executive Pastry Chef
  • Delegato Toscano della Federazione Italiana Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria

IL PROGRAMMA DELLE LEZIONI DELLA MASTERCLASS DI PASTICCERIA A FIRENZE

Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i segreti della sfoglia usata nella pasticceria francese. Imparerai tutti i fondamentali e metterai in pratica i principi chiave della Viennoiserie Moderna, avrai a tua disposizione nuove soluzioni che migliorano l’effetto finale e velocizzano le procedure per realizzare croissant di alta pasticceria professionale.

LE PREPARAZIONI DEL MASTER:

  • Preparazione primo impasto Croissant Classico
  • Preparazione impasto Croissant bicolore
  • Realizzazione Croissant Classico
  • Realizzazione Croissant Bicolore
  • Realizzazione Glassa Rocher
  • Realizzazione Croissant glassato Rocher
  • Realizzazione Danish
  • Realizzazione Pain au Chocolat bicolore
  • Realizzazione sciroppo per glassaggio lucido

 

  • Preparazione secondo impasto integrale
  • Realizzazione crema al pistacchio, nocciola o vaniglia
  • Realizzazione Croissant integrale salato
  • Realizzazione Nodo classico integrale
  • Realizzazione crema per Nodo alla cannella
  • Realizzazione Nodo alla cannella integrale
  • Realizzazione Brioche Feuilleteè integrale
  • Pratica con l’utilizzo del cutter di precisione (bisturi)

Rilascio attestato di partecipazione e saluti.

DOPPIO VANTAGGIO FISCALE "100+40"

Per i dipendenti e per i titolari di partita iva, è possibile portare il 100% del costo del corso in detrazione sul reddito, in più La Legge di Bilancio 2021 ha introdotto il Bonus Chef: il 40% del costo del corso diventa "credito d'imposta", ovvero viene tolto dalle tasse da pagare allo stato. Un doppio vantaggio da non perdere!

■ COSTO DELLA MASTERCLASS SU CROISSANT D'AUTORE - VIENNOISERIE MODERNA

€ 185,00  150,00 (+ IVA) | Sconto esclusivo solo per la sede di Firenze

Comprende tutto quello che ti serve:  Tassa di iscrizione Assicurazione  Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni  dotazione del grembiule accademico ♦ Ricettario Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.


Mercoledì 30 Giugno 2021

 

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