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7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa

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Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa

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Master Professionale Esclusivo

AFFILATURA SU PIETRA

Teoria e Pratica con Maestro Fiorentino

IL CORSO PER EFFETTUARE UNA CORRETTA MANUTENZIONE E MESSA A PUNTO DEGLI STRUMENTI DA TAGLIO

Master Professionale Esclusivo

AFFILATURA SU PIETRA

Teoria e Pratica con Maestro Fiorentino

IL CORSO PER EFFETTUARE UNA CORRETTA MANUTENZIONE E MESSA A PUNTO DEGLI STRUMENTI DA TAGLIO

Il coltello, prolungamento della mano dello chef, un compagno di lavoro da mantenere sempre in ottime condizioni. Il Corso Professionale di Affilatura su Pietra ti permetterà di apprendere le chiavi per capire i tuoi strumenti da taglio e affilarli su pietra. La pietra è il metodo più antico e allo stesso tempo il migliore per garantire la massima resa della manutenzione delle lame.

Il corso è molto pratico, imparerai la teoria e la metterai subito in pratica sotto la guida esperta di un Maestro Arrotino Fiorentino. Numero Chiuso: massimo 10 allievi per corso.

PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO

23 Gennaio 2023 | Posti rimasti: 5

SCOPO DEL CORSO DI AFFILATURA SU PIETRA

Fornire al professionista cuoco o chef, gli elementi di base, teorici e pratici, per effettuare una corretta manutenzione e messa a punto dei suoi strumenti da taglio. Trasmettere i concetti determinanti per una scelta oculata della strumentazione professionale.

Un aiuto concreto a chi lavora con i coltelli quotidianamente e conosce il valore di avere strumenti sempre performanti.

SCHEDA DEL CORSO PROFESSIONALE DI AFFILATURA SU PIETRA

4 ORE DI FORMAZIONE

Requisiti di accesso: Maggiore età (+18), una adeguata confidenza con i coltelli e le lame.

Frequenza e Orari: dalle 09:00 alle 13:00, alternando teoria e pratica.

Insegnanti: Leonardo Donnini, Maestro Arrotino di Antica Arte Fiorentina.

Certificati: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef.

Un Docente d'Eccellenza: il maestro arrotino Leonardo Donnini.

 

La Coltelleria Donnini porta avanti la tradizione dell'Arte Fiorentina dell'Affilatura sin dal 1930. Dal fondatore, Vittorio Galli allievo di Bianda, si sono succeduti alla guida Mario Donnini e nel 1991 il figlio Leonardo. Un grande Maestro di Storia, Cultura e Abilità, un Patrimonio fiorentino fatto non solo di pratica, ma anche di un costante studio e sperimentazione.

IL PROGRAMMA DEL CORSO DI AFFILATURA PROFESSIONALE A FIRENZE

Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i segreti delle lame e delle pietre da affilatura professionali.

Imparerai tutti i fondamentali e metterai in pratica i principi chiave direttamente sui tuoi coltelli, avrai a tua disposizione alcune delle migliori pietre in commercio per poter sperimentare come la Conoscenza unita alla pratica possa portare all'Eccellenza anche in questo settore.

NB L'allievo deve portare alcuni dei suoi coltelli da affilare, così farà pratica diretta seguito dal Maestro.

ASPETTI TEORICI DEL CORSO

  • Come è fatta una lama di acciaio
  • Composizione, differenziazione
  • Acciai tradizionali giapponesi
  • Geometrie di Taglio
  • I vari tipi di pietra: naturali e sintetiche
  • Vari tipi di abrasivi
  • Accessori delle pietre
  • Preparazione della pietra
  • Come e perchè si rettifica una pietra

PROVE PRATICHE DEL CORSO

  • Impostazione della pietra
  • Fase di sgrossatura
  • Fase di rifinitura
  • Supporti guida per la lama
  • Tecnica di impugnatura del coltello all'atto dell'affilatura
  • Creazione di DIME per posizionare la lama sulla pietra
  • Pratica di Affilatura Professionale
  • Test di taglio su vari spessori di carta

Rilascio attestato di partecipazione e saluti.

■ COSTO DEL CORSO DI AFFILATURA PROFESSIONALE

Grazie al contributo del nostro sponsor Coltellerie Ambrogio Sanelli, il costo viene ridotto di € 50,00.

€ 175,00 125,00 ( IVA Compresa) | Sconto esclusivo solo per la sede di Firenze

Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione Assicurazione Uso dei materiali Attestato di Partecipazione.

23 Gennaio 2023 | Posti rimasti: 5

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