7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
CORSO DI EXECUTIVE CHEF PASTICCERE A FIRENZE
FORMAZIONE PROFESSIONALE
IL PERCORSO AVANZATO PER I PROFESSIONISTI DELLA PASTICCERIA
CORSO DI EXECUTIVE CHEF PASTICCERE
A FIRENZE
IL CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE
IL PERCORSO AVANZATO PER I PROFESSIONISTI DELLA PASTICCERIA
Lavori in Pasticceria? E' il momento di potenziare le tue capacità e conoscenze con un esclusivo doppio programma formativo: Alta Pasticceria e Amministrazione Avanzata.
Con questo speciale percorso a Norma Europea ISO 21001 puoi radicalmente migliorare le tue abilità e gestire con successo una pasticceria in tutti i suoi aspetti.
SCHEDA TECNICA CORSO DI EXECUTIVE CHEF PASTICCERE A FIRENZE
ORARI STUDIATI APPOSITAMENTE PER CHI GIA' LAVORA
FREQUENZA SETTIMANALE
le lezioni accademiche si svolgono in Full Time un solo giorno a settimana.
Requisiti di accesso: avere una adeguata esperienza professionale nel settore.
Insegnanti: Executive Chef Pasticcere Cristiano Desideri. Delegato Toscano FIPGC, Maestro Pasticcere, Componente Equipe Eccellenze della Pasticceria Italiana.
Frequenza Lezioni Accademiche: 1 gg a settimana, VEDI CALENDARIO
Orario lezioni Accademiche: dalle 09:30 alle 17:30(pasto veloce offerto in Accademia)
Durata: 56 ore | circa 2 mesi
Frequenza Tirocinio: Non è previsto il tirocinio.
Attestati: Diploma di Executive Chef Pasticcere Accademia Italiana Chef
Numero chiuso: max 20 allievi per sessione
Ubicazione: Sede di Firenze, in Via Antonio del Pollaiolo n° 172a - 50142 Firenze.
■ I REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO DI EXECUTIVE CHEF PASTICCERE
Per poterti iscrivere al corso devi avere almeno UNO (1) dei seguenti requisiti:
A) Essere Diplomato del Corso di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef.
B) Essere Diplomato di un corso professionale di pasticceria di un'altra scuola, pubblica o privata. Saranno ritenuti validi solo i Diplomi di corsi che contengono Teoria, Pratica e Tirocinio. (Senza questi 3 elementi il corso è ritenuto amatoriale.)
C) Aver ottenuto un diploma/attestato minore ed aver lavorato come pasticcere per un periodo non inferiore ai 2 anni.
D) Non avere alcun attestato ma aver lavorato come pasticcere per un periodo non inferiore ai 3 anni.
>>> DOMANDE E RISPOSTE FREQUENTI SUI REQUISITI DI AMMISSIONE
- Delegato Toscano della FIPGC
- Maestro Pasticcere FIPGC
- Componente dell'Equipe Eccellenze della Pasticceria Italiana
- Assaggiatore ufficiale-Trainer Chocolatier di Domori
- Ristorante Perbellini (due stelle michelin)
- Ristorante Le Calandre (tre stelle michelin)
- Esperienze in laboratori in Italia e in Belgio
- Docente dei corsi professionali di pasticceria ed Executive Pastry Chef
ALTA FORMAZIONE ACCADEMICA
Far decollare una pasticceria: una questione di conoscenze.
Caratterizzato da un perfetto bilanciamento tra Teoria e Pratica questo format innovativo ti fornirà i dati e la pratica necessari a osservare e risolvere tutte le problematiche che separano una pasticceria dal successo. Solo Dati di Livello Avanzato, studiati e messi in pratica istantaneamente sia in Accademia che sul lavoro. Progettato a Norma di Qualità Europea ISO 21001, le pratiche sono supportate da 560 slide e un manuale esclusivo di 400 pagine.
IL PROGRAMMA DELLE LEZIONI ACCADEMICHE DEL CORSO DI EXECUTIVE CHEF PASTICCERE A FIRENZE
L'intero programma parte dal raggiungere un OBIETTIVO: creare una figura professionale in grado di entrare in una qualsiasi pasticceria, valutarne il livello di produzione, l'estetica, l'organizzazione, i conteggi economici e migliorare ognuno di questi aspetti.
UN DOPPIO PROGRAMMA MOLTO PRATICO
Ognuno dei 14 Moduli Formativi contiene una parte di Formazione Manageriale ed una parte di Formazione di Alta Pasticceria. Le esercitazioni coprono il 75% del corso. Ogni singolo argomento trattato a livello teorico ha la sua pratica professionale.
GLI ASPETTI VERAMENTE ESSENZIALI
Ogni singola preparazione che realizzerai nel corso sarà affrontata sottolineando anche i seguenti fattori chiave: Food Cost, Scelta degli Ingredienti, Organizzazione ideale, Abbattimento, Rigenerazione, Finitura.
NON UN CORSO DI RICETTE
Un preparato di alta pasticceria non nasce quasi mai in un giorno. Alla Progettazione seguono pianificazione, creazioni delle basi, eventuale abbattimento e rigenerazione, composizione, rifinitura. Ogni tecnica e preparazione che realizzerai nel corso è impiegabile per infinite tipologie di prodotti.
MODULO 1 | I fattori del Successo in Pasticceria; il Salato di Alta Pasticceria.
■ "La prima chiave" del professionismo: analisi e valutazione della pasticceria di successo. Progettare il successo del tuo locale.
■ Viennoiserie Salata di Alta Pasticceria: Croissant classici e multicereali, Pan-brioche e fette biscottate.
MODULO 2 | Imparare a dirigere la brigata; Panificati e Buffet di Alta Pasticceria.
■ Dirigere e controllare il personale con soluzioni efficaci. Come aumentare la Creatività attraverso la Conoscenza.
■ Viennoiserie Salata di Alta Pasticceria: Focacceria e panificati, Sfoglia per Pizzette monoporzioni e Rustici.
MODULO 3 | Qualità e Fidelizzazione della Clientela; Croissanteria d'Autore.
■ Il Motore della qualità del servizio, il Controllo della Brigata e le Check-List, la Fidelizzazione dei clienti.
■ Viennoiserie Moderna: nuove formule per Croissant classici, Pain au Chocolat, Nodo Danese e Creme aromatizzate.
MODULO 4 | Marketing Territoriale per la Pasticceria; Viennoiserie di Alta Pasticceria.
■ Marketing in Pasticceria, come sfruttare al meglio il Marketing Territoriale e le Tradizioni per attrarre clienti.
■ Viennoiserie Moderna: Croissant Bicolori con variazioni rosse e verdi, Frosting alla Cannella, Crema leggera alla vaniglia.
MODULO 5 | L'evoluzione delle tecniche in Pasticceria; Sfoglie e Frolle monoporzione di Alta Pasticceria.
■ Al passo con i tempi con le nuove strumentazioni e tecnologie per il professionista pasticcere.
■ Raggiungere la perfezione: sfoglia all'alcolino per monoporzioni, paste da colazione, farciture di alta pasticceria, crema e monoporzione Bavarese.
MODULO 6 | La pasticceria a 5 stelle; Esperienze multisensoriali di Frolla.
■ I parametri e gli standard delle pasticcerie e pasticceri più premiati d'Italia, studiare l'eccellenza.
■ Frolla tra sapore ed estetica: tartellette, mignon e monoporzioni con alto impatto multisensoriale.
MODULO 7 | Le chiavi della Leadership; I mille usi della Pasta Choux di Alta Pasticceria
■ Il Comando e le sue Regole, l'applicazione dell'Organigramma.
■ Pasta Choux di Alta Pasticceria: raggiungere la perfezione nei bignè, bignè craquelin e paris brest. Farciture e Crema Mousseline.
MODULO 8 | La creazione del Team creativo in Pasticceria; Mignon e Monoporzioni in Vetrina.
■ Le regole inviolabili del lavorare in Team. Un alto il livello della Qualità.
■ La vetrina che cattura: tecniche e strutture per mignon e monoporzioni di altissimo livello estetico. Rolè alle mandorle, Ganache e Glassa a specchio.
MODULO 9 | Organizzazione efficiente in Pasticceria; Basi e Strutture per Torte moderne di Alta Pasticceria.
■ Come creare un ambiente efficiente, flussi di lavoro semplici, analisi del binomio "Decisione e Creazione".
■ Torte Moderne: i principi chiave della modernità, tecniche per fondo dacquoise, variazioni di frolle e mousse (o cremosi).
MODULO 10 | Pianificare il successo attraverso l'analisi; Rifiniture, inserti e glassa a specchio per Torte Moderne.
■ Management, Marketing e Comunicazione nella Pasticceria Moderna: come attrarre, incuriosire, stupire.
■ Tecniche di stratificazione di Alta Pasticceria per Torte Moderne: croccantezza, gelee e cubettatura di frutta, glassa a specchio e rifiniture.
MODULO 11 | Imparare ad essere innovativi in Pasticceria; Classici da frigo e da credenza rivisitati.
■ Come accrescere costantemente le proprie conoscenze e competenze: Creatività ed Innovazione in Pasticceria Professionale.
■ Come rivisitare i Classici: tecniche e principi, basi biscottate, bavaresi e mousse, Tiramisù moderno e Charlotte.
MODULO 12 | Il corretto calcolo dei costi e ricavi; Portare gli immancabili Classici verso l'eccellenza.
■ Food cost e Fool cost: analisi dei metodi attuali a confronto con i sistemi di calcolo previsionale, per essere sempre solventi.
■ Novità nei Classici: tecniche di pata a bombe per mousse, accostamento di bagne, montate elaborate, per innovare gli evergreen della pasticceria.
MODULO 13 | La Pasticceria come esperienza; La pralineria d'Autore e i segreti del cacao.
■ Conoscere le componenti del Gusto per accostamenti innovativi. Il Give More per conquistare la clientela.
■ Cacao e cioccolato: tecniche di ganache e merighe elaborate, temperaggio, praline di banana, caramello e meringa, decorazioni.
MODULO 14 | Una figura professionale complessa e completa; i Macarones come prodotto e come decorazione.
■ Aumentare la personalità e longevità della professione dello Chef Pasticcere.
■ I Macarones di Alta Pasticceria: tecniche di produzione, finitura e utilizzo corretto per vetrina e decoro.
FASE FINALE
Esame e Diploma Accademia Italiana Chef
Sosterrai un esame con una tesi e la realizzazione di un piatto di livello. Dimostrerai le abilità acquisite durante il percorso formativo. Premio Accademico Professionale per chi si diploma con il 100%.
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Ogni settimana ti aspettano decine di annunci di lavoro in Italia e all'Estero dedicati solo ai Diplomati di Questo Corso!
Inoltre parteciperai alle selezioni di 7 Tour Operator internazionali.
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Dal Lun al Ven: dalle 09.00 alle 20.00
■ UN INVESTIMENTO PER IL TUO FUTURO
La quota di partecipazione del corso di Chef a Firenze è pari ad 1 mese e ½ di stipendio da professionista:
€ 2650,00 (Iva inclusa) | L'IMPORTO E' FINANZIABILE
L'Importo è totalmente detraibile per le Partite Iva.
Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ il kit: giacca+cappello e manuale didattico ♦ Tutoraggio durante tutto il percorso ♦ Sessione di esame finale e il rilascio del Diploma.
PROSSIMA SESSIONE DEL CORSO
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