Lunedì 21 Marzo dalle ore 10:00 alle 12:00

Open Day Gratuito dedicato ai professionisti del settore della pizza. 

Per ottenere un impasto facile da gestire e ad alta digeribilità, c'è davvero bisogno di decine di ore di maturazione/lievitazione?

Il delegato toscano della FIPGC, lo Chef Cristiano Desideri, illustrerà le dinamiche chimiche, merceologiche e tecniche di alcuni impasti classici a confronto con preimpasti comuni e anche con un innovativo preimpasto autolitico che può facilitare enormemente la vita del pizzaiolo professionista.

Parleremo di strumentazione all'avanguardia in grado di coadiuvare il servizio professionale. Impastatrici per impasti ad altissima idratazione e forni MTP ad alte prestazioni, i quali permettono una gestione eccellente della temperatura rendendo il prodotto finale sano e perfetto, garantiscono il controllo e l'omogeneità del calore in camera di cottura e assicurano il massimo risparmio energetico.

Alcune delle tematiche dell'Open Day:

  • Approfondimento tecnico sugli enzimi contenuti nella farina.
  • Approfondimento sulle interazioni di temperatura e tempo sugli impasti.
  • Autolisi, Poolish, Biga e preimpasti innovativi.
  • Impastatrici con velocità multiple per impasti ad alta idratazione.
  • La gestione della temperatura per cotture ottimali dei vari stili di pizza e customizzazione dell'impasto.
  • Prove di cottura degli impasti e test di assaggio e valutazione dei preparati.

L'incontro è completamente gratuito e sponsorizzato da MTP Forni.

APPROFITTA DELL'OPEN DAY

L'incontro è dedicato solo ai professionisti del settore. Durata circa 2 ore.

Lunedì 21 Marzo 2022 | Ore 10:00-12:00
Sede di Firenze - Via del Pollaiolo 172/A
(tramvia T1- direzione Villa Costanza- Fermata Federiga)
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L'EVENTO E' GRATUITO
MA LA PRENOTAZIONE E' OBBLIGATORIA ED A NUMERO CHIUSO

Per favore chiama ora il 373.7787894 e prenota il posto per te e i tuoi colleghi. Oppure compila il form sottostante: