6 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Empoli (FI) | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce
6 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Empoli (FI) | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce
MASTER DI PASTICCERIA FIPGC A FIRENZE
CON IL CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA ROBERTO LESTANI
MASTER DI PASTICCERIA FIPGC A FIRENZE
Con il Campione del Mondo di Pasticceria
Roberto Lestani
Due giorni di alta formazione dedicati al MONOPORZIONE. La Struttura e la Forma e i Colori di un monoporzione di Alta Pasticceria sono il risultato di conoscenze chimiche, merceologiche, estetiche approfondite. Questo Master professionale ti svelerà i metodi e le finezze usate dal Campione del Mondo Roberto Lestani, Presidente della Federazione Italiana di Pasticceria Cioccolateria e Gelateria.
Il Master è molto pratico, imparerai la teoria mentre hai le "mani in pasta" creando ogni giorno moltissime preparazioni, sotto la guida esperta dello Chef Pâtissier.
DATE: il 15 e 16 Marzo 2021
LOCATION: la Sede di Empoli dell'Accademia Italiana Chef
Posti rimasti: ESAURITI
SCHEDA SINTETICA DEL MASTER FIPCG "MONOPORZIONI" A FIRENZE
Requisiti di accesso: Esperienza professionale in pasticceria. Abbigliamento professionale: giacca e bandana o cappello.
(Se ne sei sprovvisto possono essere acquistati in Accademia)
Durata: 2 Giorni, 15 e 16 marzo.
Orario Master: dalle 9:30 alle 18:00 (pasto veloce offerto in Accademia)
Numero Chiuso: per garantire la distanza di sicurezza, MAX 12 Allievi
Insegnante: il Campione del Mondo di Pasticceria Roberto Lestani
Certificati: Attestato di Frequenza FIPGC e Accademia Italiana Chef
Ubicazione: Sede di Empoli (FI), in Via Cantino Cantini 46 | 50053 Empoli FI (a 5 minuti a piedi dalla stazione ferroviaria).
IL PROGRAMMA DEL MASTER DI PASTICCERIA SULLE MONOPORZIONI A FIRENZE
Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali del monoporzione di Alta Pasticceria, con particolare attenzione a Forme, Colori e Strutture.
Il Maestro Lestani ti svelerà i segreti di una produzione di massima eccellenza e i retroscena di una organizzazione intelligente che eleverà il livello e resa del tuo laboratorio. Nozioni e principi chiave che fanno la differenza in pasticceria.
- Come devono essere composte le basi per poter avere un montaggio perfetto?
- Come devono essere preparati gli elementi per poi poter abbattere i prodotti senza formare cristalli di ghiaccio?
- Come si mantengono i colori naturali in modo da essere molto attraenti per i clienti?
- Come si fa una larga produzione, facilmente stoccabile, che si mantenga perfetta anche per lungo tempo?
Durante le lezioni del Master avrai le risposte a queste, e molte altre, domande e affronterai ogni argomento da un punto di vista professionale imparando i principi chiave che stanno alla base delle varianti delle ricette.
Il Master sulle MONOPORZIONI di Alta Pasticceria prevede l'elaborazione di una grande quantità di basi che poi vengono assemblate per la composizione dei preparati.
Ogni singola preparazione è un'Arte a se stante. Durante il master scoprirai dosi, metodi e segreti di Roberto Lestani, per preparazioni ad un altissimo livello di eccellenza.
Ecco alcune delle basi che realizzerai nei due giorni:
- SENSAZIONE CIOCCOLATO E PISTACCHIO
- FROLLA VIENNESE
- MACARON ALLE MANDORLE
- ROULO' AL PISTACCHIO
- GANACHE ALL’ACQUA
- CROCCANTINO ARANCIO
- CREMOSO LIMONE–SALVIA
- PALET DI LAMPONI
- PALET DI MANGO
- CREMA INGLESE
- BAVARESE ALLA VANIGLIA
- FROLLA CLASSICA
- CREMA DI MIGLIO O RISO
- CREMINO NOCCIOLE
- CROSTATA MERINGATA AL LIMONE
- CREMA AL LIMONE
- CREMA RICOTTA
- CREMA PASTICCERA
- GLASSA LUCIDA NEUTRA CON LATTE CONDENSATO
- DECORAZIONI CIOCCOLATO E ISOMALT
Il Maestro Pasticcere ROBERTO LESTANI
Alcuni dei suoi riconoscimenti: Medaglia d’oro concorso in “Dolce Compagnia”; medaglia d’oro per la creazione di torte da cerimonia a Bergamo; due medaglie di bronzo “Olimpiadi Culinarie” a Berlino; medaglia d’oro “Internazionali Pittental” in Austria; due medaglie d’argento e due medaglie di bronzo “Culinary World Cup” in Lussemburgo; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, due medaglie d’oro, due medaglie di bronzo, Trofeo Campione Mostra, Trofeo per l’estro artistico “Intergastra” a Stoccarda; sei medaglie d’oro, Trofeo Campione Mostra “Internazional Kochkunst” a Salisburgo; due medaglie d’oro, due d’argento e due di bronzo “International Messe” a Vienna; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, una medaglia d’oro, Trophée Champion Exposition “Salon Culinarie Mondial” a Basilea; due medaglie d’oro e una d’argento “Olimpiadi Culinarie“ ad Erfurt; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, tre medaglie d’oro, Trofeo Campione Mostra “Hoga International” a Norimberga; una medaglia d’oro ed il trofeo “Coppa Europa a Squadre” a Roma; una medaglia d’oro e una d’argento “Culinary World Cup” in Lussemburgo. Inoltre:
- Campione del mondo di pasticceria
- Campione olimpionico di cioccolateria
- Cavaliere ordine al merito della Repubblica Italiana
- Presidente Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.
■ QUOTA DI PARTECIPAZIONE AL MASTER FIPGC SULLE MONOPORZIONI
€ 290,00 + Iva
Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ Tutoraggio durante tutto il Master ♦ Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.
N.B. Per garantire il rispetto dei Decreti Ministeriali in materia di sicurezza per l'emergenza Covid-19, non saranno accettate oltre 12 iscrizioni.
N.B. E' richiesto abbigliamento professionale, giacca e bandana. Chi ne sarà sprovvisto potrà acquistarli presso l'Accademia.
Posti rimasti: ESAURITI
DOPPIO VANTAGGIO FISCALE "100+40"
Per i dipendenti e per i titolari di partita iva, è possibile portare il 100% del costo del corso in detrazione sul reddito, in più La Legge di Bilancio 2021 ha introdotto il Bonus Chef: il 40% del costo del corso diventa "credito d'imposta", ovvero viene tolto dalle tasse da pagare allo stato. Un doppio vantaggio da non perdere!
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Tutti i giorni: dalle 09.00 alle 18.00