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Tel. +39.373.7787894 segreteria@accademiaitalianachef.com Via Antonio del Pollaiolo n° 172a | FIRENZE Dal Lun al Ven: 09:00 - 20:00

7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa

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MASTER DI PASTICCERIA FIPGC A FIRENZE

CON IL CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA ROBERTO LESTANI

MASTER DI PASTICCERIA FIPGC A FIRENZE
Con il Campione del Mondo di Pasticceria
Roberto Lestani

Due giorni di alta formazione dedicati alle TORTE MODERNE. La Struttura e la Forma e i Colori di una creazione di Alta Pasticceria sono il risultato di conoscenze chimiche, merceologiche, estetiche approfondite. Questo Master professionale ti svelerà i metodi e le finezze usate dal Campione del Mondo Roberto Lestani, Presidente della Federazione Italiana di Pasticceria Cioccolateria e Gelateria.

Il Master è molto pratico, imparerai la teoria mentre hai le "mani in pasta" creando ogni giorno moltissime preparazioni, sotto la guida esperta dello Chef Pâtissier.

DATE: il 04 e 05 Aprile 2022

LOCATION: la Sede di Firenze dell'Accademia Italiana Chef

Posti rimasti: 4

SCHEDA SINTETICA DEL MASTER FIPCG "TORTE MODERNE" A FIRENZE

Requisiti di accesso: Esperienza professionale in pasticceria. Abbigliamento professionale: giacca e bandana o cappello.
(Se ne sei sprovvisto possono essere acquistati in Accademia)

Durata: 2 Giorni, 04 e 05 Aprile 2022.

Orario Master: dalle 9:30 alle 18:00 (pasto veloce offerto in Accademia)

Numero Chiuso: per garantire la distanza di sicurezza, MAX 12 Allievi

Insegnante: il Campione del Mondo di Pasticceria Roberto Lestani

Certificati: Attestato di Frequenza FIPGC e Accademia Italiana Chef

Ubicazione: Sede di Firenze, Via Antonio del Pollaiolo n° 172a | 50142 Firenze.

IL PROGRAMMA DEL MASTER DI PASTICCERIA SULLE TORTE MODERNE A FIRENZE

Il Master sulle TORTE MODERNE di Alta Pasticceria prevede l'elaborazione di una grande quantità di basi che poi vengono assemblate per la composizione dei preparati.

Ogni singola preparazione è un'Arte a se stante. Durante il master scoprirai dosi, metodi e segreti di Roberto Lestani: ogni preparazione potrà essere riutilizzata per comporre infinite variazioni.

  • SABLE’ MANDORLE O PISTACCHIO
  • ROULO AL PISTACCHIO
  • BISCUIT CIOCCOLATO
  • PALET DI LAMPONI
  • PALET DI MANGO
  • CREMA INGLESE
  • FROLLA AL LAMPONE E GOJY
  • MERINGA A CALDO
  • CREMA DI LATTE RESINATA ALLA MENTA
  • TORTA MORBIDOSO AL PANE
  • IMPASTO MORBIDONE AL PANE
  • TORTA MORBIDOSO ALLA ZUCCA
  • IMPASTO MORBIDONE ALLA ZUCCA
  • MERINGATA AL LIMONE
  • CREMA AL LIMONE
  • GLASSA A SPECCHIO CON BURRO CACAO

Un intenso e pratico programma per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali del monoporzione di Alta Pasticceria, con particolare attenzione a Forme, Colori e Strutture.

Il Maestro Lestani ti svelerà i segreti di una produzione di massima eccellenza e i retroscena di una organizzazione intelligente che eleverà il livello e resa del tuo laboratorio. Nozioni e principi chiave che fanno la differenza in pasticceria.

  • Come devono essere composte le basi per poter avere un montaggio perfetto?
  • Come devono essere preparati gli elementi per poi poter abbattere i prodotti senza formare cristalli di ghiaccio?
  • Come si mantengono i colori naturali in modo da essere molto attraenti per i clienti?
  • Come si fa una larga produzione, facilmente stoccabile, che si mantenga perfetta anche per lungo tempo?

Durante le lezioni del Master avrai le risposte a queste, e molte altre, domande e affronterai ogni argomento da un punto di vista professionale imparando i principi chiave che stanno alla base delle varianti delle ricette.

Corso di Pasticceria Professionale a Firenze - Formazione Lavoro

Il Maestro Pasticcere ROBERTO LESTANI

Alcuni dei suoi riconoscimenti: Medaglia d’oro concorso in “Dolce Compagnia”; medaglia d’oro per la creazione di torte da cerimonia a Bergamo; due medaglie di bronzo “Olimpiadi Culinarie” a Berlino; medaglia d’oro “Internazionali Pittental” in Austria; due medaglie d’argento e due medaglie di bronzo “Culinary World Cup” in Lussemburgo; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, due medaglie d’oro, due medaglie di bronzo, Trofeo Campione Mostra, Trofeo per l’estro artistico “Intergastra” a Stoccarda; sei medaglie d’oro, Trofeo Campione Mostra “Internazional Kochkunst” a Salisburgo; due medaglie d’oro, due d’argento e due di bronzo “International Messe” a Vienna; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, una medaglia d’oro, Trophée Champion Exposition “Salon Culinarie Mondial” a Basilea; due medaglie d’oro e una d’argento “Olimpiadi Culinarie“ ad Erfurt; una medaglia d’oro con lode con punteggio di 80/80mi, tre medaglie d’oro, Trofeo Campione Mostra “Hoga International” a Norimberga; una medaglia d’oro ed il trofeo “Coppa Europa a Squadre” a Roma; una medaglia d’oro e una d’argento “Culinary World Cup” in Lussemburgo. Inoltre:

  • Campione del mondo di pasticceria
  • Campione olimpionico di cioccolateria
  • Cavaliere ordine al merito della Repubblica Italiana
  • Presidente Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.

■ QUOTA DI PARTECIPAZIONE AL MASTER FIPGC SULLE TORTE MODERNE

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€ 427,00 (Iva Compresa)

Comprende tutto quello che ti serve: Tassa di iscrizione Assicurazione Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni Tutoraggio durante tutto il Master Rilascio dell'Attestato di Partecipazione.

N.B. Per garantire il rispetto dei Decreti Ministeriali in materia di sicurezza per l'emergenza Covid-19, non saranno accettate oltre 12 iscrizioni.

N.B. E' richiesto abbigliamento professionale, giacca e bandana. Chi ne sarà sprovvisto potrà acquistarli presso l'Accademia.

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